El pastel de pastor o Shepherd’s pie es una receta completa con carne y puré de patatas gratinado al horno. Un plato tradicional en Reino Unido ideal para los días de frío. El pastel de pastor además de Sherphed’s pie, también se le llama cottage pie. Se suele preparar con carne de ternera, vegetales y puré de patatas. Esta receta surgió como tantas otras por la necesidad de aprovechar restos de carne.
Ingredientes y preparación paso a paso
Pelar las patatas y colocarlas en la olla exprés con 200 ml de agua, una hoja de laurel y un poco de sal. Programar 15 minutos al olla rápida. Cuando la olla exprés finalice, sacamos las patatas.
Preparar una cazuela o sartén honda con aceite y sofreír durante dos minutos. Agregar la mitad del caldo de carne, pimienta, el orégano seco, la salsa de soja y un poco de perejil picado. Mezclar, y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 2 minutos.
Preparamos un molde de horno: vertemos primero la mezcla de carne picada con verduras, alisar bien con una cuchara. Verter sobre la carne el puré de patatas. Hornear en la parte media del horno durante 20 minutos a 180 grados.
Consejos y variantes
- El pastel da mucho juego ya que incluso las amas de casa le añadían restos de queso o tomate.
- Se pueden usar distintos vegetales según temporada: zanahoria, guisantes, cebolla o apio funcionan muy bien.
- Para un gratinado más dorado, pasar los últimos minutos bajo el grill del horno.
- Si prefieres, sustituye la carne de ternera por cordero para una versión más tradicional británica (Shepherd’s pie suele llevar cordero; cottage pie, ternera).
Origen e historia del nombre
El pastel surgió como necesidad de aprovechar restos de carne; es habitual que las familias agregaran ingredientes sobrantes como queso o tomate. El nombre Shepherd’s pie está vinculado tradicionalmente al uso de carne de cordero, mientras que cottage pie hace referencia a versiones con carne de ternera, nombre que apareció en la Inglaterra rural.
Contexto histórico y cultural relacionado
La popularización de platos británicos como el Shepherd’s pie se da en el contexto de cambios sociales y comerciales del siglo XIX, cuando Reino Unido exportaba y distribuía productos y costumbres culinarias por todo el Imperio. Los patrones de consumo y la difusión de ingredientes importados transformaron las prácticas alimentarias, igual que en otros ámbitos como la arquitectura y el comercio.
En el mismo siglo XIX, la presencia británica en distintos lugares propició no solo intercambios comerciales -como la exportación de café desde Costa Rica impulsada por el capitán William Le Lacheur- sino también la introducción de modelos culturales y constructivos. Un ejemplo arquitectónico de esa difusión es la llamada "iron church", capillas prefabricadas en hierro corrugado y forjado vendidas por catálogo y utilizadas en continentes tan diversos como América, África y Australia.
La iglesia "El Buen Pastor" y su relación con la comunidad anglófona
El nuestro fue erigido en 1865, al fondo de un jardín, y se denominó oficialmente Church of the Good Shepherd (Iglesia del Buen Pastor). Era similar, pues, a muchas otras capillas, iglesias y centros de misión que salpicaron territorios de Canadá y California, África y Australia durante distintas fiebres colonizadoras. Por esa razón, asistían a ella anglicanos, luteranos, bautistas, congregacionalistas, metodistas y escoceses estrictos.
Metálica como era, la sencilla capilla fue llamada por sus feligreses “the iron church”; y era un típico ejemplar de los conocidos como “tabernáculos de hojalata”: edificios eclesiásticos prefabricados en hierro fundido y forjado, y revestidos de hierro corrugado, desarrollados a mediados del siglo XIX en el Reino Unido. Facilitada su producción por la Revolución Industrial -de la que fueron un producto distintivo- se vendían por catálogo, sobre todo en las colonias del Imperio Británico; a un precio medio de entre 2 y 4 libras por asiento.
Transformaciones y legado
Treinta años después de erigida la capilla, la situación de la iglesia era sumamente anómala. Su ministro y culto eran anglicanos, pero su forma de gobierno era congregacional. La propiedad pertenecía a la iglesia local, por lo que el Church Committe insistía en su derecho de nombrar o aprobar al pastor o rector. Entonces, interesado en integrar la Iglesia Protestante de San José al redil anglicano, el obispo Jorge Alberto Omsby de Belice, nombró al canónigo John Grinter al frente suyo. Este llegó en febrero de 1898 al país, e inmediatamente se puso a trabajar en la derruida capilla que encontró y cuyo espacio consideró insuficiente.
Se solicitó reconstruirla; una obra que ascendió a 5000 libras esterlinas. La capilla metálica se amplió hacia adelante, con lo que adquirió una planta cruciforme, con la nave original convertida en el presbiterio de la nueva iglesia; y con una torre de campanario al frente, manteniendo siempre sus rasgos neogóticos.
No obstante, para 1935 el templo así ampliado se encontraba de nuevo en mal estado, por lo que en diciembre de ese año fue demolido para dar paso a uno nuevo, construido en concreto armado. A un costo de 24.800 colones, la nueva capilla de El Buen Pastor -que es la que hoy puede verse en la ubicación dicha- fue construida por la empresa de Eric C. Murray y dirigida por el ingeniero Davies.
Receta en formato tabla
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Base | Carne picada (ternera o cordero) con vegetales |
| Puré | Patatas cocidas en olla exprés 15 min, machacadas |
| Sazonado | Caldo de carne, pimienta, orégano, salsa de soja, perejil |
| Horneado | 20 minutos a 180 °C en la parte media del horno |
| Variantes | Agregar queso o tomate; usar cordero para Shepherd’s pie |
Pastel de pastor clásico | Gordon Ramsay
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